Eventos
JORNADAS 2012 * NOVEDAD
Del 1 al 29 de febrero.
Un año más, como todos los meses de febrero, llegamos a nuestra gran cita con el buey. Éste es nuestro décimo aniversario. Para ello hemos sacrificado cuatro animales de raza Rubia gallega, dos Asturianos, dos Mirandeses y dos Maroneses, todos ellos con edades superiores a seis años, superando muchas canales los 800 kg.
Un espectáculo de variedad de razas autóctonas que harán de materia prima para el menú degustación que con todo el cariño, esfuerzo y dedicación hemos preparado.
Este año, con motivo del X aniversario aportan un plato dos grandes restaurantes emblemáticos con una trayectoria impecable, a los cuales agradecemos su presencia en nuestra casa. Estos restaurantes son el Cocinandos en León y El labrador, de Castroverde de Campos.
También podrán disfrutar de la carta habitual en la que estarán presentes las chuletas de estos animales.
Un saludo
José Gordón
X Jorandas de exaltación de las carnes de buey. Del 1 al 29 de febrero. Si quiere acudir, especialmente si es el fin de semana, reserve su mesa con tiempo a través de nuestra página o en el teléfono 987 66 42 27.
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NOVIEMBRE DE 2011
4 BUEYES EXCEPCIONALES
En este momento disponemos de 4 bueyes excepcionales de canales superiores a 550 Kg. y de 7 años de edad. Disponemos también de dos bueyes más con largas maduraciones y con canales superiores a 650 Kg. Además pueden disfrutar de 5 vacas de trabajo con canales superiores a 500 Kg. y con maduraciones por encima de 60 días. Todos estos animales podrán disfrutarlos en nuestro restaurante o haciendo un pedido a través de nuestra tienda on line o poniéndose en contacto telefónicamente con nosotros.
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CARNE DE BUEY EXCEPCIONAL MADURANDO EN NUESTRAS CÁMARAS
Están madurando en nuestras cámaras cuatro bueyes de trabajo de gran calidad, las canales superan los 650 kg. y las fechas de nacimiento son 31/01/95, 31/03/97, 23/03/04 y 25/03/05.
Cumplirán maduraciones el día 12 de octubre a partir de este día podrán disfrutar de sus chuletas y otros cortes.
HAGA SU RESERVA CON SUFICIENTE ANTELACIÓN.
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JUNIO/11
BUEYES MIRANDESES
Durante este mes de junio se podrán degustar dos bueyes mirandeses de 866 y 783 Kg. Canal, de once años de edad y una calidad excepcional. También estarán disponibles tres vacas de trabajo que rondan los 500 Kg. Canal y que tienen un gran porcentaje de infiltración. Si desean disfrutar de sus excelentes carnes hagan su reserva bien por vía telefónica 987-66-42-27 ó 987-66-42-24 ó a través de nuestro e mail carnesrojas@bodegaelcapricho.com
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CARNE DE BUEY EXCEPCIONAL MADURANDO EN NUESTRAS CÁMARAS
El miércoles día 1 de Junio de 2011 se expusieron en la feria de ganado de Santiago de Compostela, posiblemente una de las más importantes del país, dos bueyes excepcionales. Todas las personas que había en la plaza se volcaron entorno a los dos animales. Fue espectacular, Los animales eran rubios de ocho años de edad y de gran nobleza en su carácter, lo que facilita el porcentaje de infiltración de grasas intramusculares. El éxito de la exhibición fue abrumador, los tratantes de toda la vida, algunos con más de 70 años de edad comentaban que no habían visto algo igual. Los animales se trasladaron al matadero de Bandeira en Pontevedra donde se sacrificaron con sumo cuidado para que no apareciese estrés. Es allí donde permanecerán colgadas las impresionantes canales durante quince días, que pesaron 1004kg y 923kg canal, mas tarde se cuartearan y pasaran a las cámaras de nuestro restaurante para que maduren los casi 2000kg de carne de altísima calidad, que para los que tengamos la oportunidad de probarla será una experiencia difícil de olvidar. Los animales vivos superaban los 1600kg cada uno y se podrán degustar a partir del 20 de julio aproximadamente, dependerá de la evolución de la maduración en nuestras cámaras. Si tienes oportunidad no te lo pierdas.
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BUEY – ABRIL 11
Ya maduran en nuestras cámaras 5 animales de raza asturiana de 9 y 11 años de edad sacrificados el día 03/03/2011. Estos animales han estado destinados al trabajo, unos domados para carros engalonados y otros para el deporte arrastrando piedra.
A partir del día 20 de Abril comenzarán a salir sus chuleteros de nuestras cámaras progresivamente y esperamos tener disponibilidad durante todo el mes de abril y mayo.
Si desean disfrutar de sus excelentes carnes hagan su reserva bien por vía telefónica 987-66-42-27 ó 987-66-42-24 ó a través de nuestro e mail carnesrojas@bodegaelcapricho.com
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Otoño 2010
Durante el mes de Noviembre nuestro restaurante pondrá a disposición de sus clientes cinco bueyes de tres razas diferentes: dos extraordinarios ejemplares de 16 años de raza marones, dos tudancos de cinco años de edad y un alistano sanabrés de 10 años.
Tres de ellos son animales mansos y de trabajo, son piezas únicas y que reunían las más óptimas condiciones.
Esperamos que disfruten de ellas igual que hemos disfrutado nosotros localizando, transportando y cuidando su sacrificio y más tarde la maduración de sus excelentes carnes que en la mesa les aseguro será espectacular.
Haga su reserva para este evento.
Primavera 2010
Durante este mes de abril y la primera quincena de mayo se podrán degustar en nuestro restaurante dos canales de vaca de trabajo de raza rubia gallega con pesos de 469 y 476 Kg.
Cumplirán también sus tiempos de maduración dos canales mas de raza Frisona con 434 y 448 kilos, y edades superiores a siete años. Las cuatro de calidad excepcional.
A partir del día 15 de mayo cumplen sus maduraciones tres bueyes de raza Retinta de 5 años de edad con canales de 463, 454 y 439 kilos.
Continuaran cumpliendo sus tiempos dos bueyes de raza Mirandesa con 654 y 653 kilos, con 6 años de edad.
En el mes de junio terminaran sus maduraciones dos bueyes de raza Asturiana de los Valles, uno de 668 kilos canal y ocho años de edad y otro de 577 kilos y doce años de edad.
Procure reservar su chuleta de buey.
4 canales de buey
Estarán disponibles en el restaurante El Capricho 4 canales de buey espectaculares en las siguientes fechas: dos el día 27 de diciembre de 2009 y dos más el día 6 de Enero de 2010, cumpliendo el mínimo de rigor de 60 días de maduración en nuestras cámaras.
· dos bueyes el 27 de diciembre
Canal: 26107 | Peso canal: 529 Kg.
Fecha de Nacimiento: 28/02/2000
Canal: 26108 | Peso canal: 576 Kg.
Fecha de Nacimiento: 15/03/2000
· dos bueyes el 06 de enero
Canal: 26105 | Peso canal: 707 Kg.
Fecha de Nacimiento: 12/01/2001
Canal: 26106 | Peso canal: 729 Kg.
Fecha de nacimiento: 06/11/2001
Tambien informamos que a la fecha de 10 de diciembre de 2009 hemos sacrificado tres bueyes: dos de raza mirandesa y otro de raza pardo-leonesa y estamos a la espera de hacernos con dos bueyes más de raza sayaguesa que van a formar todos parte de las VIII Jornadas Gastronómicas de Exaltación de la carne de buey.
Estamos trabajando duro en la maduración, en el despiece y en la elaboración de los platos que hagan de estas jornadas las mejores que hayamos realizado.
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Carne de buey
Estarán disponibles en nuestro restaurante el día 01/12/09 un buey de raza Frisón con 7 años de edad y otro el día 15 de Diciembre de raza Alistano- Sanabrés con 10 años de edad.
Jornadas
MENÚ JORNADAS 2012
X Jornadas de exaltación de las carnes de buey.Estamos trabajando en el menú de exaltación de las carnes de buey. Este año ha sido importante para nosotros por el reconocimiento de algunos informativos nacionales y nuestra primera ponencia en Madrid fusión. Además, debido a que este año es nuestro X aniversario hemos sacrificado ocho bueyes excepcionales de razas autóctonas españolas y portuguesas; cuatro de estos animales superan los ochocientos kg. canal. Sus edades oscilan entre los seis y diez años.
Menú degustación
Buñuelo de redondo, panko y ali-oli de buey.Nuestros callos con garbanzos.
Tataki de cadera
(Rte. El labrador. Castroverde de Campos).
Ensalada de falda con puré de manzana ácida.
Roast beef en tosta, cebolla caramelizada y fresas.
(Rte. Cocinandos. León).
Migas de tuétano, huevo poché y
cosomé de cecina trufado.
Canelón de morcillo, boletus,
piñones y jugo de asado.
Sorbete de mandarina con polvo
de aceite de oliva.
Degustación de carne de buey.
Torrija caramelizada con lengua curada,
cítricos y azahar.
Milhojas de crema de queso, helado de
frutos rojos y gominola de buey.
Bodega
Cumal D.O. Castilla y León.(B. Dominio Dostares).
Variedad prieto picudo.
VALOR DEL MENÚ: 60 €/persona.
Todos los platos de este menú han sido elaborados con bueyes adultos (entre 6 y 12 años) y madurados en cámara de frío más de 60 días.
NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.
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MENÚ JORNADAS 2011
IX Jornadas de exaltación de las carnes de buey.Aperitivo
Embutidos de buey, pastel de cecina con harina de maíz, puerro y reducción de oloroso.Crema ligera de patata y apio con yema de corral, tuétano y trufa.
Compango de carnes de buey, legumbres de La bañeza y fondo de consomé.
Terrina de foie, lengua y morcillo con manzana reineta caramelizada y bouquet de ensalada con vinagreta de mango.
Cubo de callos de buey a la plancha con pisto de berenjena y calabaza.
Plato
Degustación de carne de bueyPostres
Bizcocho de chocolate, mousse de cecina y coulís de naranja.Hojaldre relleno de cesárea con virutas de buey caramelizado.
Vino
LeioneD.O. Tierras de León.
Prieto Picudo.
VALOR DEL MENÚ: 60 €/persona.
Todos los platos de este menú han sido elaborados con bueyes adultos (entre 10 y 16 años de edad) y madurados en cámara de frío más de 60 días.
NO DEJE DE RESERVAR SU MESA.
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JORNADAS 2011
En febrero de 2011 darán comienzo las IX jornadas gastronómicas de exaltación de las carnes de buey, darán comienzo el día 1 y se prolongarán
hasta el día 28.
Para este importante evento ya tenemos en nuestro poder 6 bueyes dos de raza asturiana, dos mirandeses y dos rubios gallegos, alguno de ellos de edades superiores a 13 años.
Se incorporan 9 bueyes más a nuestras jornadas: uno de raza asturiana de 16 años de edad, cuatro sayagueses de 9 y 12 años, y cuatro más de raza mirandesa con edades superiores a 9 años.
Haga su reserva para este evento.
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VIII JORNADAS DE EXALTACIÓN DE LAS CARNES DE BUEY (feb. 2010)
Menú jornadas 2010
· Oro viejo de buey con guarnición de carne.
· Cecina y su pastel.
· Tartar de buey y de atún rojo.
· Callos con humus y chorizo de pueblo.
· Ensalada de nuestra huerta de invierno con
morcillo al caldero y aromas cítricos.
· Lasaña a la albahaca rellena de buey con
guarnición de cantarelus, crema de tuétano y trufa.
· Sorbete de limón al cava.
· Degustación comparativa de vaca y buey.
· Torta de chicharrones en lecho de naranja.
Vino
· Pricum
Prieto Picudo - 13 meses en barrica
D.O. Tierras de León
VALOR DEL MENÚ: 60 €
Todos los platos de este menú han sido confeccionados con bueyes adultos ( entre 8 y 9 años de edad) y madurados en cámara de frío mas de 60 días.
HACER YA LA RESERVA.
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Jornadas (2009)
El Capricho de Jiménez de Jamuz celebra durante todo el mes de febrero las "Jornadas Gastronómicas de Carnes Rojas".
Los protagonistas de esta cita gastronómica son principalmente bueyes, de entre 1.200 y 1.500 kilos de peso en vivo, que se sacrifican de noviembre a diciembre del año anterior y que permanecen desde entonces madurando en una cámara de frío, a temperatura constante y con porcentajes de humedad apropriados.
Cada año se presenta un menú distinto, siempre buscando degustar la mayoría de las partes del animal.
En la pasada VII edición los platos presentados fueron:
· Tosta de tartare de buey sobre mantequilla
trufada con otros sabores
de buey sobre canapés
· Langostino al ajillo y fruta abrigados
en cecina de buey
· Lecho de callos de buey con bacalao
confitado hecho con mano de santo
· Anticucho de buey en ensalada con surtido
de la huerta con vinagreta de mostaza
· Guiso de carrillera y morcillo de buey con
esencia de vainilla
· Sorbete de cava
· Degustación de cortes especiales de buey
(vacío, rabillo y chuleta)
· Explosión de buey caramelizado
y limón en buñuelos
Bebida: Pricum Tinto Prieto Picudo
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