16.02.2005
DIARIO DE LEÓN
Reportaje · Jornadas de las carnes rojas · El sabor de la carne de buey
El restaurante El Capricho, de Jiménez de Jamúz, ofrece al público los 780 kilos de carne que obtuvo el pasado 24 de diciembre del sacrificio de un buey de once años, que fue adquirido en la provincia de Orense.
El restaurante El Capricho, de Jiménez de Jamúz, presentó ayer sus jornadas de las Carnes Rojas, que ofrecen al público durante los próximos quince dìas o mientras dure la carne del buey que se sacrificó el pasado 24 de diciembre para su organización.
ERl responsable del establecimiento, José Gordón, manifestaba que el animal sacrificado la pasada Navidad pesabe 1.400 kilos en vivo y 780 en canal y lo calificò como un ejemplar de los que hay pocos.
EL ANIMAL
El buey que adquirió El Capricho para estas jornadas astronómicas procedía de una aldea de Orense, tenia once años y fue castrado antes joven antes de que procreara, ya que, si se hubiera dado esta circunstancia, se trataría de un cabestro, explico Gordón.
El empresario de hosteleria explicó que el restaurante ofrece dos menús de degustación, compuestos de cecina, callos, boletus con morcillo, consomé, ensalada y carne a la piedra, agujas y caderas para menú de 35 euros por persona y lomos para el de 45 euros.
Gordón aseguró que el año pasado, en la segunda edición de las Jornadas de las Carnes Rojas se sirvieron al público un total de 450 menús de degustación.