Descripción
La cecina es un producto estrella en la gastronomía tradicional leonesa. Bocado de reyes en la edad media, su consumo se hace popular en los siglos XVI y XVII. El 95% de la cecina que se come en España se elabora en León. Es carne de vacuno sin hueso, para cuya conservación se somete a salazón y un largo proceso de curado al aire y al humo de leña de roble o encina. Las partes utilizadas son la tapa, la contra y la babilla que proceden de los cuartos traseros de la res. Los animales rigurosamente seleccionados tienen una edad mínima de cinco años y un peso mínimo de 1000 kg. Es un alimento saludable por su concentración de ácidos grasos monoinsaturados, de delicada textura e intensos aroma y sabor. Se consume directamente de la pieza, cortado en finas lonchas.
La especialidad de El Capricho es la cecina de buey, un animal que debido a la mecanización de las labores agrícolas, está en vías de desaparición. Cada ejemplar es seleccionado por sus condiciones individuales: origen, nobleza, alimentación, edad, peso... buscando un producto ÚNICO de una calidad exclusiva.
PREMIUM
Rigurosa selección de ejemplares. Bueyes adultos de entre 1000 y 1500 kg. Curaciones superiores a dos años y medio. Elevados niveles de infiltración de grasa intramuscular. Envejecido en bodega. Un producto único en el mundo.
EXTRA
Rigurosa selección de ejemplares. Bueyes adultos de entre 1000 y 1500 kg. Curaciones superiores a dos años. Niveles de infiltración de grasa intramuscular más bajos. Envejecido en bodega.
